Black&White Cheesecake

La primavera è ormai arrivata con le sue giornate di sole!
Ecco perchè oggi vi propongo la " Cheesecake", un dolce leggero, fresco e semplice da fare!
Black&White perchè il primo strato di crema è al cioccolato, l'altro è con gocce di cioccolato...

Ingredienti:
200 gr di biscotti secchi
100 gr di burro
250 gr di Philadelphia
100 gr di zucchero a velo
1 foglio di gelatina alimentare
150 gr di panna montata
150 gr di cioccolata fondente
gocce di cioccolata q.b.

Per prima cosa ho tritato finemente i biscotti [Questa volta ho usato i Digestive (Mc Vities) ma ho provato anche gli Oro Saiwa, sta a voi scegliere quelli che preferite]
Ho sciolto il burro e l'ho unito ai biscotti per ottenere un composto più compatto. Ho quindi steso un foglio di carta forno sulla base dello stampo a cerniera e ho formato un fondo di biscotti. Ho fatto riposare il tutto in frigo per almeno 30 min.
Per la crema ho messo la gelatina in acqua fredda, ho fatto riscaldare due cucchiai di panna liquida ( o latte) e una volta morbida la gelatina (dopo circa 5 min) l'ho sciolta nella panna.
Nel frattempo ho fatto sciogliere a bagno maria la cioccolata e montato la panna.
Ho quindi amalgamato la Philadelphia con lo zucchero e aggiunto la gelatina sciolta. Ho diviso la crema a metà: in una parte ho versato la cioccolata fusa, nell'altra le gocce di cioccolato. In entrambi i composti ho poi aggiunto la panna montata.
Ho composto quindi la Cheesecake alternando la crema al cioccolato con quella bianca.
Il tutto deve riposare in frigo per una notte.


Et Voilà!

Buona settimana!

Chiffon Cake

La Chiffon Cake è la "classica" ciambella americana, molto molto alta che si presta benissimo sia per essere un dolce da colazione o merenda, sia per essere farcita e decorata.

Possiamo considerarla simile alla torta margherita, molto delicata e con quell'accento di limone che dà profumo e non guasta mai!

Proprio perché è molto alta ci sono due elementi che nella preparazione non possono mancare:

• il cremor tartaro, agente lievitante naturale molto utilizzato nelle preparazioni di derivazione anglosassone, che si trova tranquillamente al supermercato;

• uno stampo per ciambelle americane come questo fondamentale affinche la torta raggiunga la giusta altezza (ho provato anche a farla in un classico stampo a ciambella, ma il risultato non è stato quello sperato!)
  

Ripeto, la Chiffon Cake è buonissima anche al naturale, senza creme o particolari farciture, però questa volta ho voluto accontentare mia sorella e l'ho farcita con una crema alla Philadelphia, molto delicata.

Ingredienti per la base:
285 gr di farina
300 gr di zucchero
6 uova XL
120 ml di olio di semi
195 ml di acqua
1 bustina di lievito per dolci
1 bustina di cremor tartaro (8 gr )
1 bustina di vanillina
1 limone (buccia)

Per il Frosting:
250 gr di Philadelphia
60 gr di burro
230 gr di zucchero a velo
1 cucchiaino di succo di limone
gocce di cioccolata fondente q.b.

Preparazione
Separate i tuorli dagli albumi e montate questi con il cremor tartaro a neve ben ferma.
Nel frattempo in una ciotola inserite in ordine: farina, zucchero, buccia di limone, vanillina, lievito, tuorli, olio e acqua. Quando gli albumi saranno pronti potete passare a montare anche questi ingredienti, fino ad ottenere un composto spumoso. A questo punto, con movimenti dal basso verso l'alto e poco per volta, inserite gli albumi montati fino a che il tutto non risulti ben amalgamato.
Ora versate il tutto nello stampo (non imburrato!) e infornate a 170° per circa 60 min., dopodiché alzate la temperatura a 180° per altri 10 min.

Terminata la cottura lo stampo deve essere immediatamente capovolto (resterà sospeso grazie ai piedini) fino a quando la torta, ormai fredda, si staccherà dalle pareti dello stesso.

Per la farcitura ho preparato il Frosting alla Philadelphia che viene utilizzato di solito per decorare i Cupcakes.

Bisogna lavorare con uno sbattitore il burro per farlo ammorbidire, dopodiché inserire poco alla volta la Philadelphia. Quando il composto sarà omogeneo, cominciare ad aggiungere lo zucchero e il succo di limone.

A questo punto tagliate la torta in quanti strati preferite ( è così alta che potete davvero sbizzarrirvi!) e farcitela con il frosting. Io ho farcito due strati e ho ricoperto anche la superficie della ciambella (in modo volutamente imperfetto) e completato con gocce di cioccolato.

I'm Lovin' It! 

Torta Sacher

La SacherTorte è un'istituzione nel mondo della pasticceria.
Nasce nelle cucine di un Hotel Viennese e ancora oggi la ricetta originale è custodita gelosamente.

Molte sono le versioni, diversi i modi di preparazione che spopolano sul web, per cui oggi vi propongo una TortaSacher semplice ma d'effetto!

Ingredienti :
5 uova
150 gr di zucchero
100 gr di farina
50 gr di cacao amaro
1 bicchiere di olio di semi
1 bustina di lievito
1 bustina di vanillina
1 barattolo di confettura di albicocche
200 ml di panna liquida
250 gr di cioccolata fondente
1/2 fialetta di Rum


Iniziamo montando le uova con lo zucchero e la vanillina. Dopodiché aggiungiamo l'olio e poco alla volta le farine.
Foderiamo di carta da forno lo stampo (o imburrate se preferite) e informiamo a 160° per circa 50 min.
Indispensabile la prova stecchino prima di sfornare!
Passiamo quindi a farcire la base con la confettura di albicocche (circa 200 gr) tagliandola a metà o in due strati, se preferite.
Finiamo stendendo uno strato anche sulla superficie della torta e lasciamo riposare in frigo.
Per finire prepariamo la glassa, riscaldando la panna e versandola sul cioccolato precedentemente tritato, e aggiungendo la mezza fialetta di rum. Il tutto mescolando con una frusta fin quando il cioccolato non sarà completamente sciolto.
La glassa va ora versata sulla torta " a cascata" andando a coprire anche i bordi con l'aiuto di una spatola. Per evitare di sporcare il piatto da portata, prima di versare la cioccolata sulla torta potete posizionarla su una griglia, o come ho fatto io, su un foglio di carta da forno che andrete a togliere quando la cioccolata sarà ormai fredda.
Lasciate quindi in frigo fino a quando la glassa non si sarà indurita, e passate poi alla decorazione. Quella che preferite.

Non sarà sicuramente come quella servita al tavolino di un bar Viennese, ma direi che ci possiamo accontentare!...Nell'attesa di un biglietto aereo per la capitale della SacherTorte!...

Buona settimana!

Torta di mele con mascarpone e cioccolata fondente

Questa è la classica torta da fare quando siete nervose e volete rilassarvi un pò (come è capitato a me!)
E' semplicissima, ma bisogna lavorare un pò con le braccia (lasciamo riposare lo sbattitore elettrico) e quindi possiamo sfogarci liberamente!

Ingredienti:
400 gr di mele
250 gr di mascarpone
100 gr di cioccolata fondente
4 uova
200 gr di farina
150 gr di zucchero
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito per dolci
zucchero a velo q.b.



Prima cosa da fare è sbattere le uova con lo zucchero fino ad ottenere un composto spumoso, quasi bianco al quale poi aggiungiamo, poco alla volta, il mascarpone.
A questo punto uniamo la farina, la vanillina e il lievito e li andiamo ad aggiungere al composto facendo attenzione che non si formino grumi. L'impasto ora tenderà ad essere più compatto, quindi servirà un pò di forza per amalgamarlo.
Non ci resta che tagliare le mele e la cioccolata della grandezza che preferiamo ( meglio dei cubetti per la mela e dei pezzetti non troppo grandi per la cioccolata) e unirli al composto, questa volta serviamoci di una spatola o di un cucchiaio.

Forno già caldo, inforniamo a 180° per circa un'oretta.
Circa a metà cottura la superficie della torta sarà dorata, ma l'interno non ancora ben cotto (fate la prova con lo stecchino), quindi copritela con un foglio di carta stagnola per evitare che si bruci.

A cottura ultimata fatela raffreddare, e come sempre una spolverata di zucchero a velo prima di servirla.

Alla prossima! 

 

Ciambella arancia e cannella (senza uova)

Cosa ne dite di una ciambella profumata all'arancia e cannella, senza uova(!), per iniziare bene la giornata?!
Semplice, veloce e soprattutto ottima per chi è intollerante alle uova e per chi vuole mantenersi in forma senza rinunciare  al dolce della mattina!

Provatela subito!!

                                                                     
Ingredienti:

200 gr di farina
150 gr di zucchero
250 ml di latte
1 cucchiaino di cannella in polvere
1 arancia (succo)
1 bustina di lievito in polvere

 Iniziamo unendo in una ciotola tutti gli ingredienti in polvere(ad esclusione del lievito). A poco a poco aggiungiamo, aiutandoci con una frusta, il latte e mescoliamo bene per evitare che si formino grumi. Versiamo poi il succo dell'arancia ed infine il lievito setacciato. Imburriamo uno stampo a forma di ciambella, versiamo il composto e inforniamo a 180 ° per circa 30 minuti.

Prima di servirla, una spolverata di zucchero a velo e....






Buona colazione!

SOS PROFITTEROL!

..quando proprio non abbiamo tempo per preparare qualcosa di sfizioso, ma non possiamo non pensare al dolce, ecco che rispondono al nostro S.O.S  i Profitterol!

Anche Pasqua è passata lasciando sulla sua scia tanta cioccolata!...
Combattiamo la tentazione utilizzandola per preparare un dolce dell'ultimo momento...

La cioccolata non deve essere utilizzata subito...
l'anno scorso ho congelato le uova di Pasqua rimaste e in una occasione ,quest'anno, non avendo pensato al dolce, le ho tirate fuori e hanno salvato il fine pasto! :P

Gli ingredienti sono:

2 buste di bignè (circa 400 gr)
1/2 litro di panna da montare
400 gr di cioccolata
1/2 fialetta di rum


Ho iniziato montando 300 ml di panna;  ho tagliato i bignè a metà e li ho riempiti con la panna montata disponendoli sul piatto da portata.
Bisogna ora far riscaldare, a fuoco lento, il resto della panna (200 ml) e prima che arrivi a bollore versare i pezzi di cioccolata. Mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando la cioccolata non sia completamente sciolta e aggiungere la mezza fialetta di rum.




A questo punto la cioccolata, leggermente raffreddata, deve essere fatta cadere sui bignè fino a coprirli quasi del tutto.

Qualche ciuffetto di panna qua e là, e potrete dire: "Al dolce ci penso io!"




N.B. La ricetta tradizionale vuole i profitterol farciti con crema chantilly e ricoperti di cioccolato fondente.
Se non abbiamo la cioccolata fondente, o non vogliamo preparare la crema, ma semplicemente abbiamo fretta e vogliamo fare bella figura, la tradizione francese ci concederà qualche piccolo strappo alla regola!

Pastiere di Pasqua

Oggi facciamo la Pastiera! Dolce Pasquale della tradizione napoletana.
E proprio per rispettare la tradizione la lascio preparare alla Mamy...io imparo, guardando!
Non è difficile, si può fare! ...

Ingredienti: ( con un barattolo di grano, e con queste dosi, verranno almeno due pastiere)

 580 gr di ricotta di bufala
580 gr di grano
580 gr di zucchero
3 cucchiai di aroma millefiori
8 uova

per la pasta frolla:

500 gr di farina
200 gr di zucchero
200 gr di burro
3 uova


Abbiamo cominciato a preparare il ripieno, amalgamando la ricotta con lo zucchero, aggiungendo poi uno alla volta i tuorli. Ottenuto un impasto omogeneo abbiamo aggiunto il barattolo di grano ed in fine gli albumi precedentemente montati a neve.

Per la pasta frolla, si amalgamano la farina e lo zucchero con il burro; aggiungendo poi i tuorli, l'impasto farinoso (lavorando cn le mani) comincierà ad addensarsi, fino ad essere completamente compatto.
Abbiamo steso la pasta con il mattarello e modellata con le mani all'interno del ruoto. A questo punto abbiamo versato all'interno il ripieno e ricoperto con strisce di pasta frolla.

Il tutto va infornato a 180° per circa un'oretta. L'abbiamo fatta poi riposare nel forno spento per qualche minuto.
Una spolverata di zucchero a velo, e voilà...

Buona Pasqua a tutti!